Основи консервування та технохімконтроль

Розглянуто біологічні особливості сировини, її хімічного складу, основні технологічні процеси консервного виробництва. Наводяться теоретичне обґрунтування, класифікація та характеристика методів консервування; характеристика тари, що використовується у консервній промисловості, її підготовка. Дано теоретичні основи теплової стерилізації. Висвітлено питання підготовки консервів до реалізації, забезпечення санітарного режиму при виробництві консервів та організації контролю якості. Для студентів закладів вищої освіти. Може бути корисним фахівцям переробної промисловості.