Нейрогастрономія. Чому мозок створює смак їжі та як цим керувати

Ключова ідея цієї книжки в тому, що в людей дуже розвинений нюх, і вдихання запаху їжі чи напою відповідає за смак більше, ніж її розжовування чи ковтання. Ця система сприйняття смаку людським мозком називається нейрогастрономія. - Ми сприймаємо смак їжі, що знаходиться у нас у роті, не на вдиху, немов принюхуючись до якогось аромату, а, навпаки, на видиху - видихаючи, ми проштовхуємо невеликі фрагменти запаху їжі або напою глибше в порожнину рота, звідти він під час жування та ковтання потрапляє до носоглотки й просувається вище, у порожнину носа. - Ми часто говоримо, що їжа має той чи інший "смак", але з погляду науки ми сприймаємо лише п'ять смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий і умамі (приємний смак). Те, що ми називаємо смаком, насправді є смаковим відчуттям, і формується воно здебільшого за рахунок ретроназального нюху (коли запахи надходять через ...