Кулінарна наука, або Наукова кулінарія

У цій незвичайній книзі немає кулінарних рецептів та інструкцій з приготування страв. На відміну від більшості кулінарних видань, що відповідають на запитання "Як готувати ті чи інші страви?", ця книга відповідає на запитання "Чому ті чи інші страви готують у той чи інший спосіб?". Кулінарна наука відкриває дивовижний світ хімічних і фізичних явищ, що відбуваються в процесі приготування їжі. У книзі розповідається про склад і властивості продуктів харчування, особливості їхнього приготування, зберігання та подачі, про нові способи кулінарної обробки харчових продуктів. Книга буде цікава найширшому колу читачів: дорослим і школярам, домогосподаркам і професіоналам, адже вона відкриває вражаючий світ харчових продуктів і кулінарії в несподіваному аспекті.