Ферментація. Смачні та корисні рецепти на кожен день

Кухар і автор кулінарних книжок Рейчел де Тампл, яка працювала на кухнях Хестона Блюменталя та інших іменитих британських шефів, тепер веде курси з консервації та ферментації в популярній кулінарній школі River Cottage. Вона відібрала для цієї книжки найкращі рецепти ферментованих страв, напрочуд простих у приготуванні, але при цьому вельми оригінальних: "оливки" з терну, квашений пастернак із карі та грушею, песто з черемші, крем-фреш на комбучі, морквяно-імбирний квас із корицею та куркумою, солоний агрус, харріса з черешнею та веганський кефір, булочки з ревенем та кардамоном, джем із шипшини й мигдалева рікотта... Ви переконаєтесь, що домашня ферментація - це смачно, корисно й неймовірно захопливо! "Ця книжка познайомить вас із розмаїттям світу ферментації: від різнобарв'я кімчі та інших варіацій на тему квашеної капусти, солінь, які містять пробіотики, домашнього оцту і квасу до випічки на заквасці та легкозасвоюваних молочних продуктів. Я поділюся своїми знаннями і секретами, які збирала по крихтах багато років у себе на кухні і на кухнях школи River Cottage. Вони підкріплені досвідом цілої армії таких же відданих своїй справі ферментаторів. Тут є все, що допоможе вам зробити перші кроки в цьому ремеслі, оволодіти його основами і творчо розвинути свої навички, збираючи на шляху неймовірно багатий урожай". (Рейчел де Тампл)